생꽃게는 신선도 유지가 매우 중요하며, 특히 내장이 빠르게 변질되는 특성을 가지고 있습니다. 따라서 꽃게를 받은 당일 상태를 확인하고 즉시 조리하거나 보관하는 것이 핵심입니다. 활꽃게는 배송 중 기절하거나 죽는 경우가 많지만, 직전까지 살아있던 경우 바로 조리하면 문제없습니다. 시큼하거나 암모니아 냄새가 난다면 섭취를 피해야 합니다.
블로거들은 생꽃게 보관 시 당일 섭취량과 냉동 보관량을 명확히 구분하는 것을 강조합니다. 냉장 보관은 당일 조리할 경우에만 짧게 권장하며, 며칠간 냉장고에 두면 살이 물러지고 내장 맛이 저하될 수 있다고 지적합니다. 냉동 보관 시에는 생으로 얼릴지, 쪄서 얼릴지에 따라 활용 요리와 식감에 차이가 발생하므로 용도에 맞춰 선택하는 것이 좋습니다.
생꽃게 냉동 전에는 흐르는 물에 솔로 깨끗이 세척하고 키친타월로 물기를 완전히 제거해야 성에와 비린내를 방지할 수 있습니다. 탕이나 찌개용은 배딱지를 떼고 아가미와 모래주머니를 제거한 후 반으로 잘라 보관하며, 찜용은 통째로 얼렸다가 먹는 날 찌는 것이 살의 퍽퍽함을 줄이고 맛을 살리는 방법으로 제시됩니다.