갈치는 살이 연하고 수분이 많아 보관과 해동 과정에서 신선도를 유지하는 것이 중요합니다. 특히 냉동 보관 시에는 살이 부서지거나 비린내가 강해지는 것을 방지하기 위한 세심한 손질과 포장이 필수적입니다. 올바른 냉동 보관은 갈치의 맛과 식감을 오랫동안 보존하여 필요할 때마다 신선하게 즐길 수 있도록 돕습니다.
갈치를 냉동하기 전에는 내장을 깨끗이 제거하고, 흐르는 물에 빠르게 세척한 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거해야 합니다. 이때 갈치 표면의 은색 껍질은 비늘처럼 모두 벗겨낼 필요는 없으며, 지저분한 부분만 가볍게 정리하는 것이 좋습니다. 개별 토막마다 랩으로 밀착 포장하여 공기 접촉을 최소화하고, 한 번 조리할 분량씩 나누어 냉동하면 해동 시 편리하게 사용할 수 있습니다.
냉동 갈치를 해동할 때는 냉장 해동이 가장 이상적이며, 시간이 부족할 경우 밀봉 상태로 찬물에 담가 해동하는 것이 좋습니다. 해동된 갈치에서 나온 물은 비린내의 원인이 되므로 반드시 버리고, 조리 전 키친타월로 표면의 물기를 다시 한번 제거해야 살이 부서지는 것을 막고 노릇하게 구울 수 있습니다. 완전히 해동되기 전 겉면만 살짝 녹은 상태에서 조리하면 갈치 살의 형태를 더욱 잘 유지할 수 있습니다.