생물 꽃게는 신선도가 매우 중요한 수산물로, 구입 후 가능한 한 빨리 조리하여 섭취하는 것이 좋습니다. 바로 섭취가 어렵다면 다른 식품과 분리하여 5℃ 이하의 차가운 온도에서 냉장 보관해야 합니다. 특히 장기간 보관이 필요할 경우, 신선할 때 손질하여 냉동 보관하는 것이 품질 유지에 유리합니다.
블로거들은 생물 꽃게를 냉장 보관할지 냉동 보관할지 결정하는 기준으로 섭취 시점을 강조합니다. 오늘 바로 먹을 꽃게만 냉장실에 보관하고, 이후에 먹을 꽃게는 구입 당일 손질하여 냉동하는 것을 권장합니다. 냉동 시에는 꽃게 겉면과 다리 사이를 깨끗하게 씻고, 아가미 등 먹지 않는 부분을 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 소분하여 보관하는 것이 편리하다고 조언합니다.
꽃게를 냉동 보관할 때는 물기를 완전히 제거한 후 한 번 사용할 양만큼 밀폐용기나 지퍼백에 담아 얼린 날짜를 기록해두는 것이 좋습니다. 해동 시에는 냉장실로 옮겨 천천히 녹이는 것이 좋으며, 한 번 해동한 꽃게는 다시 얼리지 않고 바로 조리하여 섭취해야 신선도와 식감을 유지할 수 있습니다.
