LA갈비는 명절이나 가족 모임에 즐겨 찾는 인기 메뉴로, 원산지와 부위에 따라 맛과 식감이 크게 달라집니다. 특히 미국산과 호주산은 마블링, 육향, 가격 면에서 차이를 보여 용도와 예산에 맞춰 선택하는 것이 중요합니다. 미국산은 지방 함량이 높아 부드럽고 고소한 풍미가 특징이며, 호주산은 목초 비육으로 담백한 맛을 선호하는 이들에게 적합합니다. 갈비 부위 중에서도 6~8번 갈빗대인 꽃갈비는 마블링이 가장 우수하고 부드러워 고급 부위로 평가됩니다.
LA갈비를 고를 때는 살코기와 지방의 조화, 뼈의 크기, 고기 두께를 면밀히 확인해야 합니다. 지방 덩어리가 크게 뭉친 것보다는 살코기 사이로 가는 지방이 고르게 퍼진 것이 좋으며, 뼈가 너무 크고 살이 얇게 붙은 것은 피하는 것이 현명합니다. 또한, 뼈 주변까지 살이 도톰하게 붙어 있고 전체적인 고기 두께가 약 1cm 안팎으로 일정한 제품이 구웠을 때 육즙과 양념의 조화가 가장 좋습니다. 냉동 제품의 경우 포장 내 얼음 결정이 너무 많지 않은 것을 선택하는 것이 좋습니다.
맛있는 LA갈비를 선택하기 위해서는 뼈의 개수와 모양도 중요합니다. 갈비 단면에 동그란 뼈가 3개 박혀 있는 꽃갈비 부위는 마블링이 좋고 부드러워 최상급으로 꼽힙니다. 살코기는 검붉은 빛보다 신선한 선홍빛을 띠어야 하며, 지방은 누런빛이 아닌 하얀색이어야 잡내가 없습니다. LA갈비는 기계 톱으로 절단되므로 뼛가루가 묻어 있을 수 있어, 구매 후 핏물을 뺄 때 뼛가루를 깨끗하게 제거하는 과정이 필수적입니다.
