황도복숭아는 수확 후에도 후숙이 진행되는 과일로, 구매 직후 단단한 상태라면 실온에서 1~3일 정도 후숙하는 것이 중요합니다. 충분한 후숙 없이 바로 냉장 보관하면 복숭아 본연의 단맛과 향을 제대로 느끼기 어렵습니다. 특히 황도복숭아는 백도와 달리 과육이 단단하여, 말랑해지기보다는 향과 색으로 후숙 정도를 판단하는 것이 정확합니다.
많은 블로거들은 복숭아를 사 오자마자 냉장고에 넣으면 단맛과 향이 줄어든다고 지적합니다. 손으로 살짝 눌렀을 때 약간 말랑한 느낌이 들거나 달큰한 향이 올라올 때 냉장고에 넣는 것이 좋다는 의견이 많습니다. 또한, 복숭아는 0도에서 4도 사이의 냉장 온도에 오래 두면 저온장해를 겪어 갈색으로 변하고 맛이 떨어질 수 있으므로 주의해야 합니다.
냉장 보관 시에는 키친타월이나 신문지로 낱개 포장하여 밀폐용기에 담고, 냉기 출구에서 먼 야채 칸이나 김치냉장고의 야채/과일 모드를 활용하는 것이 좋습니다. 복숭아를 먹기 30분~1시간 전에 미리 실온에 꺼내두면 차가운 기운이 빠지면서 본래의 달콤한 맛이 살아나 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.