참기름은 일반적으로 상온 보관이 가능하며, 이는 들기름과 비교했을 때 산패에 대한 안정성이 높기 때문입니다. 참기름에 함유된 세사민과 세사몰린 같은 항산화 성분이 산화를 늦추는 데 기여하며, 볶은 참깨로 만드는 제조 과정에서도 항산화 성분이 생성되어 안정성을 높입니다. 따라서 직사광선과 열을 피해 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 권장됩니다.
많은 소비자들이 참기름과 들기름의 보관법을 혼동하지만, 두 기름은 지방산 구성이 달라 보관 방식이 다릅니다. 들기름은 오메가3 계열의 알파-리놀렌산 함량이 높아 산화에 취약하여 냉장 보관이 필수적입니다. 반면 참기름은 상대적으로 산패 진행이 느려 냉장 보관이 필수는 아니지만, 주방 온도가 매우 높거나 제품 포장지에 냉장 보관이 명시된 경우에는 냉장 보관할 수도 있습니다.
참기름을 상온 보관할 때는 가스레인지 옆처럼 온도가 자주 오르는 장소는 피하고, 찬장 안과 같이 서늘하고 어두운 곳에 두는 것이 좋습니다. 또한, 개봉 후에는 가능한 한 빨리 소비하는 것이 신선도를 유지하는 데 중요하며, 자주 사용하지 않는다면 작은 용량의 제품을 구매하는 것이 현명합니다. 제품마다 제조 방식과 혼합 여부가 다를 수 있으므로, 구매 시 포장지에 기재된 보관 방법을 최우선으로 확인해야 합니다.
