계란은 일상에서 흔히 활용되는 식재료로, 신선도 유지가 중요합니다. 날계란은 냉장 보관 시 유통기한 이후에도 약 25일까지 섭취가 가능하며, 뾰족한 부분을 아래로 향하게 보관하면 노른자가 안정적으로 유지됩니다. 가공된 훈제란이나 구운란, 감동란 등은 날계란보다 유통기한이 짧으므로, 제품에 명시된 소비기한을 엄격히 준수하는 것이 안전합니다. 냉장고 문 쪽보다는 온도 변화가 적은 안쪽 선반에 보관하는 것이 계란의 신선도를 오래 유지하는 데 도움이 됩니다.
일반적으로 계란후라이와 같은 조리된 계란 요리는 냉동 보관이 권장되지 않습니다. 조리 과정에서 수분이 빠져나가 식감이 변질될 우려가 크기 때문입니다. 반면, 명절 음식으로 자주 활용되는 전 종류는 냉동 보관 후 에어프라이어나 프라이팬을 이용해 간편하게 조리할 수 있습니다. 특히 코스트코 사옹원 민속모둠전과 같은 냉동 제품은 다양한 전을 한 번에 즐길 수 있어 명절 준비의 수고로움을 덜어주는 대안으로 주목받고 있습니다.
계란의 신선도는 물에 넣어 확인하는 것이 가장 간편한 방법입니다. 물에 가라앉으면 신선하고, 중간쯤 뜨면 빨리 섭취하는 것이 좋으며, 완전히 뜨면 버리는 것이 안전합니다. 이는 계란 내부의 공기주머니 크기와 관련이 있습니다. 조리된 계란 요리의 냉동 보관은 식감 저하를 초래할 수 있으므로, 가급적 당일 섭취하거나 냉장 보관을 통해 단기간 내에 소비하는 것이 바람직합니다.
