그릭요거트를 만들고 남은 유청을 활용하여 리코타치즈를 만드는 방법이 최근 많은 관심을 받고 있습니다. 버려지기 쉬운 유청을 재활용하여 담백하고 부드러운 치즈를 만들 수 있다는 점에서 환경 보호와 실용성을 동시에 만족시키고 있습니다. 특히 식초를 활용한 간단한 제조법이 알려지면서 가정에서도 손쉽게 도전하는 이들이 늘고 있습니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 유청 리코타치즈는 시판 제품보다 가볍고 산뜻한 맛이 특징이라고 합니다. 단백질 함량이 적당하고 지방 함량이 낮아 다이어트 식단에도 적합하며, 아침이나 브런치 메뉴로 즐기기 좋다는 평이 많습니다. 다만, 유청을 끓일 때 온도를 너무 높이면 단백질이 과하게 응고되어 질감이 뻣뻣해지거나 쓴맛이 날 수 있다는 점은 주의해야 할 부분입니다.
블로거들은 유청을 약불에서 80도 정도로 천천히 데우는 것이 중요하다고 강조합니다. 식초를 한 번에 붓기보다는 조금씩 나눠 넣고, 식초 투입 후에는 저어주지 않는 것이 몽글몽글한 치즈를 얻는 비결입니다. 또한, 소금의 양을 조절하여 간을 맞추고, 면보나 유청 분리기를 활용해 수분을 충분히 제거하면 더욱 꾸덕한 식감의 리코타치즈를 만들 수 있습니다.
