표고버섯은 수분 함량이 높아 잘못 보관하면 곰팡이가 쉽게 발생하여 버려지는 경우가 많습니다. 특히 밀폐된 환경에서 자체 호흡으로 발생한 습기가 버섯 표면에 머물거나, 미리 물에 씻어 보관할 경우 부패가 가속화될 수 있습니다. 그러나 표고버섯 표면의 하얀 가루가 모두 곰팡이는 아니며, 버섯 자체의 균사일 수도 있어 정확한 구분이 필요합니다.
실제 블로거들은 표고버섯 보관 시 비닐봉지 밀폐나 씻어서 보관하는 것을 피하고, 키친타월로 습기를 차단하거나 종이봉투에 넣어 냉장 보관하는 방법을 추천합니다. 특히 냉동 보관 시에는 세포벽이 파괴되어 감칠맛 성분인 구아닐산이 더욱 풍부해져 국물 요리의 풍미를 높일 수 있다고 언급합니다. 반면, 곰팡이로 의심되는 경우 시큼한 냄새나 끈적임, 색 변화 등을 함께 확인하여 섭취 여부를 결정해야 한다고 강조합니다.
표고버섯에 하얀 가루가 보일 때, 순백색의 솜털이 버섯 조직과 이어져 있고 버섯 향이 그대로 난다면 균사일 가능성이 높습니다. 하지만 푸른빛, 회색빛, 검은빛이 섞여 있거나 쿰쿰한 곰내, 시큼한 냄새, 미끈거림이 동반된다면 곰팡이일 확률이 높으므로 폐기하는 것이 안전합니다. 건표고버섯의 흰 가루는 만니톨 결정일 수 있으니, 섭취 전 상태를 면밀히 확인하는 것이 중요합니다.
