고구마는 저온에 민감한 작물로, 실온 보관이 기본이지만 장기 보관을 위해서는 냉동 보관이 효과적입니다. 특히 고구마를 한 박스 구매했을 때 물러지거나 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 보관 전 상태를 확인하고 적절한 방법을 선택하는 것이 중요합니다. 농촌진흥청에 따르면 고구마의 장기 저장 적정 온도는 12~15℃이며, 햇빛이 들지 않고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다.
대부분의 블로거들은 생고구마를 냉장고에 보관하는 것을 피해야 한다고 강조합니다. 냉장고의 낮은 온도는 고구마에 냉해를 입혀 조직 변색이나 부패를 가속화할 수 있기 때문입니다. 반면, 익힌 고구마를 냉동 보관하는 방법은 많은 블로거들이 추천하는 장기 보관 솔루션입니다. 찐고구마나 군고구마를 충분히 식힌 후 한 번 먹을 양으로 소분하여 밀폐용기나 지퍼백에 담아 냉동하면 편리하게 오래 즐길 수 있습니다.
고구마를 냉동 보관할 때는 통째로 넣기보다 반으로 자르거나 먹기 좋은 크기로 나누어 보관하면 필요할 때마다 꺼내 먹기 용이합니다. 해동 시에는 자연 해동 후 전자레인지나 에어프라이어를 이용하면 처음과 같은 맛을 즐길 수 있습니다. 또한, 고구마 보관 전 상처 난 고구마는 먼저 섭취하고, 표면에 습기가 있다면 충분히 말린 후 보관하는 것이 부패를 막는 중요한 팁입니다.
