산소포장된 전복은 신선도를 최대한 유지하기 위한 배송 방식으로, 특수 팩에 바닷물과 산소를 채워 전복이 살아있는 상태로 소비자에게 전달됩니다. 이러한 포장 덕분에 전복 특유의 비린내를 줄이고 싱싱한 맛을 오래 즐길 수 있습니다. 산지에서 직접 배송되는 활전복은 도착 후에도 1~2일 정도 생존 상태를 유지하는 경우가 많아, 바로 섭취하거나 적절한 보관 과정을 거쳐야 합니다.
산소포장 전복의 보관은 단기 냉장과 장기 냉동으로 나뉩니다. 단기 보관 시에는 약 5도 정도의 냉장고에서 2~3일 이내에 섭취하는 것이 권장됩니다. 장기 보관을 위해서는 전복을 손질한 후 냉동하는 것이 일반적입니다. 이때, 전복의 신선도 유지를 위해 수돗물 접촉 시간을 최소화하고, 손질 후 물기를 충분히 제거하여 랩으로 개별 포장한 뒤 지퍼백에 넣어 냉동하는 것이 효과적입니다.
전복을 냉동 보관할 때는 살과 내장, 이빨을 분리하여 용도에 맞게 보관하는 것이 좋습니다. 특히 내장은 죽이나 소스 등 다양한 요리에 활용될 수 있으므로 버리지 않고 별도로 보관하는 것이 유용합니다. 냉동 전복은 1~3개월까지 보관이 가능하며, 해동 시에는 냉장 해동하거나 흐르는 물에 살짝 해동하여 사용하는 것이 전복의 식감과 맛을 유지하는 데 도움이 됩니다.
![[전복 1편] 세척하는 방법 | 활전복 손질법부터 내장 분리까지 단계별 정리](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyNjA5MjNfNzYg/MDAxNzkwMTY0MDg0MjUz.b3-gs5tu-u5BWWTkGKIZVPSJiUeTievqUbotnpXzkpUg.x7YL7rU8QUXh3zpvgatYT0IBUQuON1-wW7SuHPbxc24g.JPEG/IMG_2623.JPG?type=w800)
