냉장고에 보관 중인 계란 껍질에 곰팡이가 생기는 현상은 껍질의 미세한 기공을 통해 외부 습기나 미생물이 침투하면서 발생합니다. 특히 물기가 묻은 채로 보관하거나 다른 곰팡이 유발 물질과 함께 저장될 경우 발생 확률이 높아집니다. 이러한 곰팡이는 주로 푸른색이나 검은색을 띠며, 건강에 해로운 독소를 포함할 수 있어 주의가 필요합니다.
껍질에 곰팡이가 핀 계란은 섭취에 신중해야 합니다. 곰팡이가 껍질을 깨뜨리면서 내부 오염을 유발할 수 있으며, 미세한 금이 있다면 곰팡이 균이 내부로 번식했을 가능성도 있습니다. 다만, 곰팡이가 아주 작은 부분에만 있고 계란 자체에 이상한 냄새가 나지 않는다면, 깨끗이 씻어 조리 후 섭취하는 경우도 있으나, 곰팡이 번짐이 심하거나 냄새가 이상하다면 섭취하지 않는 것이 안전합니다.
계란 껍질 곰팡이를 방지하기 위해서는 몇 가지 보관 팁을 따르는 것이 좋습니다. 계란 껍질의 천연 보호막을 유지하기 위해 보관 전에 닦지 않아야 하며, 냉장고 내에서도 습기가 적은 중간 칸에 보관하는 것이 효과적입니다. 또한, 오래된 계란부터 먼저 사용하여 장기간 방치로 인한 곰팡이 발생을 예방하는 것이 중요합니다.