LA갈비는 명절이나 가족 모임에 빠지지 않는 인기 메뉴로, 달콤 짭조름한 양념과 부드러운 식감으로 남녀노소 모두에게 사랑받고 있습니다. 특히 LA갈비의 맛을 좌우하는 핵심 과정 중 하나는 핏물 제거이며, 뼈가루와 불순물을 깨끗하게 제거하고 육즙 손실 없이 잡내를 잡는 것이 중요합니다. 너무 오래 물에 담가두면 고기의 풍미가 빠질 수 있어 적절한 시간 조절이 필요합니다.
블로거들은 LA갈비 핏물 제거 시간으로 30분에서 1시간 30분 정도를 권장하며, 2시간을 넘기지 않도록 주의해야 한다고 강조합니다. 일부 블로거는 핏물을 뺄 때 설탕 2~3스푼이나 사이다, 맛술을 살짝 넣어주면 핏물이 더 빠르게 빠지고 잡내를 잡는 데 탁월한 효과가 있다고 언급합니다. 또한, 찬물보다는 미지근한 물에 10~15분 정도 담가 핏물을 먼저 빼는 것이 효과적이라는 의견도 있습니다.
핏물을 제거한 후에는 체에 받쳐 물기를 충분히 빼고 키친타월로 남은 수분을 꼼꼼히 제거하는 것이 중요합니다. 물기가 남아 있으면 양념이 고기에 잘 배어들지 않을 수 있기 때문입니다. 사이다를 활용한 핏물 제거는 잡내를 잡는 동시에 고기의 연육 작용에도 도움을 주어 더욱 부드러운 LA갈비를 만들 수 있는 비법으로 활용됩니다.
