푸실리는 꼬불꼬불한 나선형 모양의 파스타 면으로, 소스가 잘 배어들어 일반 파스타뿐만 아니라 샐러드용으로도 인기가 많습니다. 특히 숟가락으로 떠먹기 편리하여 스파게티 면보다 선호하는 이들도 많으며, 다양한 색상으로 시각적인 즐거움까지 더해 요리의 완성도를 높이는 식재료로 주목받고 있습니다. 면의 종류와 굵기에 따라 조리 시간이 달라지므로, 용도에 맞는 정확한 삶는 시간을 아는 것이 중요합니다.
블로거들은 푸실리 삶는 시간에 대해 일반 파스타와 냉파스타 용도에 따라 다른 의견을 제시합니다. 일반 파스타로 조리할 경우 팬에 소스와 함께 볶으며 추가로 익히기 때문에 끓는 물에 9분 정도만 삶아도 충분하다는 의견이 있습니다. 반면, 냉파스타나 샐러드용으로 사용할 때는 추가 조리 과정이 없으므로 표기된 시간보다 1~2분 더 길게, 즉 12~13분 정도 충분히 삶아 부드러운 식감을 확보하는 것이 좋다고 강조합니다. 차갑게 식으면서 면이 단단해질 수 있기 때문입니다.
푸실리를 삶을 때는 면이 서로 달라붙지 않도록 끓는 물에 소금과 올리브오일을 약간 넣고 중간중간 저어주는 것이 좋습니다. 면이 잘 익었는지 확인하려면 하나를 꺼내 수저로 눌러보아 잘 끊어지는지 확인하는 방법이 있습니다. 샐러드용으로 삶은 푸실리는 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후 물기를 제거하여 사용하면 더욱 쫄깃하고 산뜻한 식감을 즐길 수 있습니다.