밤을 맛있게 삶는 방법은 밤이 잠길 정도의 물에 소금을 약간 넣고 20~30분간 삶은 후, 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들이는 것이 일반적입니다. 밤을 찔 때는 십자 칼집을 내어 김이 오른 찜기에 20분 찌고 5분간 뜸을 들인 뒤 찬물에 30초 정도 담그면 껍질이 잘 벗겨집니다. 특히 밤은 찌는 것이 단맛 손실을 줄여 더욱 맛있게 즐길 수 있는 방법으로 알려져 있습니다.
밤을 보관할 때는 생밤의 경우 물에 뜨는 밤을 골라낸 후 물기를 완전히 말려 지퍼백에 담아 김치냉장고에 보관하면 2~3개월까지 신선도를 유지할 수 있습니다. 이때 지퍼백에 구멍을 내어 공기가 통하게 하고 키친타월 사이에 밤을 넣어두면 더욱 효과적입니다. 삶은 밤은 껍질을 벗겨 한 번 먹을 양만큼 소분하여 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하면 장기간 활용이 가능하며, 밥이나 약밥, 빵 등을 만들 때 편리하게 사용할 수 있습니다.
삶은 밤을 냉장 보관할 경우 3~4일 이내에 섭취하는 것이 권장되며, 그 이상 보관하려면 냉동하는 것이 좋습니다. 조리된 밤은 실온에 오래 두기보다 조리 후 2시간 이내에 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 위생상 안전합니다. 밤을 삶을 때 소금을 넣지 않으면 밥이나 다른 요리에 활용하기 좋으며, 껍질을 벗기는 작업은 밤이 따뜻할 때 하는 것이 수월합니다.
