꽃게는 제철에 대량 구매하는 경우가 많아 신선도를 유지하는 보관법이 중요합니다. 특히 생물 꽃게는 냉장과 냉동 보관 기준이 명확히 나뉘며, 잘못 보관하면 살이 물러지거나 위생 문제가 발생할 수 있어 주의가 필요합니다. 식약처에서는 어패류를 5℃ 이하 저온 저장할 것을 권장하며, 비브리오패혈증균은 5℃ 이하에서 증식하지 못한다고 안내하고 있습니다.
블로거들은 꽃게 보관 시 냉장과 냉동을 가르는 기준으로 섭취 시점을 강조합니다. 오늘 또는 다음 날 먹을 꽃게는 5℃ 이하 냉장 보관하되, 톱밥꽃게의 경우 냉장 보관 기간을 1일 정도로 짧게 잡는 것이 안전하다고 조언합니다. 반면, 며칠 뒤에 먹을 꽃게는 구매 당일 손질하여 바로 냉동하는 것을 추천하며, 냉동 시 살이 녹아내리는 것을 방지하기 위한 다양한 노하우를 공유하고 있습니다.
꽃게를 냉동할 때는 흐르는 수돗물에 솔질하여 깨끗이 씻고 물기를 완전히 제거한 후, 한 마리씩 개별 포장하여 공기를 최대한 빼서 얼리는 것이 좋습니다. 특히 떫은맛을 내는 부위를 제거하고, 살이 녹는 현상을 막기 위해 배가 위로 가도록 보관하는 등 세심한 손질과 포장이 신선도를 오래 유지하는 핵심 꿀팁으로 제시됩니다.
