식빵에 곰팡이가 피었을 때, 아깝다는 생각에 곰팡이 핀 부분만 잘라내고 먹어도 되는지 궁금해하는 소비자들이 많습니다. 하지만 빵은 조직이 부드럽고 다공성이라 눈에 보이는 곰팡이 외에도 내부 깊숙이 균사와 포자가 퍼져 있을 가능성이 큽니다. 미국 농무부(USDA)와 식품의약품안전처는 빵과 같은 부드러운 제과·제빵류에 곰팡이가 생기면 통째로 폐기할 것을 강력히 권고하고 있습니다.
일부 블로거들은 곰팡이 핀 빵을 구우면 독소가 사라질 것이라는 오해를 지적하며, 열에 강한 곰팡이 독소는 조리 열로 쉽게 파괴되지 않는다고 강조합니다. 또한, 식빵 표면의 하얀 점이 무조건 곰팡이가 아닐 수도 있음을 언급하며, 밀가루나 전분 흔적일 가능성도 있지만, 솜털처럼 커지거나 색이 변하면 곰팡이로 의심해야 한다고 설명합니다. 곰팡이 포자가 호흡기에 자극을 줄 수 있으므로 냄새를 맡는 행동은 피해야 합니다.
식빵을 오래 보관하기 위한 실용적인 꿀팁으로는 냉장 보관 대신 냉동 보관을 추천합니다. 냉장실은 빵 전분의 노화를 촉진하여 빵을 퍽퍽하게 만들고 곰팡이에 취약하게 만듭니다. 종이호일로 낱개 감싸고 지퍼백에 이중 밀폐하여 냉동하면 한 달 이상 촉촉함을 유지할 수 있으며, 1~2장씩 소분하여 보관하면 필요할 때 편리하게 사용할 수 있습니다.
