감자를 신선하게 오래 보관하기 위한 핵심은 적절한 보관 온도 유지입니다. 농촌진흥청에 따르면 감자는 10℃ 안팎의 서늘하고 햇빛이 들지 않는 곳에 보관하는 것이 가장 이상적입니다. 특히 빛을 차단하고 통풍이 잘 되도록 종이상자 등을 활용하는 것이 중요합니다. 일반적인 냉장고의 4℃ 환경은 감자의 전분을 당으로 빠르게 변화시켜 식감과 맛에 영향을 줄 수 있어 주의가 필요합니다.
감자 보관 시 냉장고 사용에 대한 의견은 다소 엇갈리지만, 대부분의 전문가는 7~10℃를 최적 온도로 제시합니다. 10℃ 이상에서는 싹이 나거나 부패가 빨라질 수 있으며, 7℃ 미만에서는 전분이 당분으로 바뀌어 단맛이 강해지고 조리 시 갈변 현상이 심해질 수 있습니다. 특히 여름철 고온다습한 환경에서는 상온 보관이 어려우므로, 신문지나 키친타월로 감싸 구멍 뚫린 지퍼백에 넣어 냉장고 채소칸에 보관하는 것이 효과적입니다.
감자를 냉장 보관하여 단맛이 강해진 경우, 이는 저온당화 현상으로 상한 것은 아닙니다. 그러나 단맛이 강해진 감자는 고온에서 튀기거나 굽는 조리 시 아크릴아마이드 생성을 촉진할 수 있으므로, 삶거나 찌는 방식으로 조리하는 것이 좋습니다. 또한 감자 싹 발생을 억제하려면 사과를 함께 보관하는 것이 유용하며, 양파와는 분리하여 보관해야 감자의 부패와 발아를 방지할 수 있습니다.
