갈치는 살이 연하고 수분 함량이 높아 잘못 보관하거나 해동하면 쉽게 부서지거나 비린내가 강해질 수 있습니다. 특히 냉동 보관 시에는 신선도를 유지하고 조리 시 살이 흐트러지지 않도록 올바른 손질과 보관법이 중요합니다. 갈치를 구입했다면 가능한 한 빨리 손질하여 물기를 제거하고 개별 포장하는 것이 좋습니다.
갈치 냉동 보관 시에는 물기 제거가 핵심입니다. 세척 후 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아내고, 한 번 먹을 분량씩 랩으로 밀착 포장하여 공기 접촉을 최소화해야 합니다. 이렇게 낱개로 포장하면 필요할 때마다 하나씩 꺼내 쓰기 편리하며, 냉동 화상을 방지하여 살이 퍽퍽해지는 것을 줄일 수 있습니다. 냉동 갈치의 유통기한은 가정용 냉동고 기준으로 2~3개월이 적당하며, 그 이상 보관하면 품질이 저하될 수 있습니다.
냉동 갈치를 해동할 때는 냉장 해동이 가장 이상적이며, 조리 전날 냉장실로 옮겨두면 살이 가장 덜 풀립니다. 급하게 해동해야 할 경우 밀봉된 상태로 찬물에 담가 해동하되, 물이 갈치에 직접 닿지 않도록 주의해야 합니다. 해동 후에는 갈치에서 나온 물을 버리고 키친타월로 표면의 물기를 다시 한번 제거해야 비린내를 줄이고 구울 때 살이 부서지거나 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
