생물새우를 신선하게 장기 보관하려면 적절한 손질과 냉동보관방법이 중요합니다. 구매 당일 바로 손질하여 냉동하는 것이 가장 이상적이며, 특히 새우 머리에는 지방이 많아 산패로 인한 냄새 변화가 쉬우므로 몸통과 분리하여 보관하는 것이 좋습니다. 신선한 새우는 껍질에 윤기가 흐르고 탄력이 느껴지며, 머리 연결 부위가 검게 변색되거나 비린내가 강하게 나는 것은 피해야 합니다.
블로거들은 생물새우 냉동 시 머리 분리의 중요성을 공통적으로 강조합니다. 머리 쪽 간췌장의 높은 지방 함량 때문에 몸통과 함께 보관하면 전체적인 품질 저하를 초래할 수 있기 때문입니다. 또한, 새우를 한 번에 대량으로 냉동할 경우 서로 달라붙어 필요한 만큼만 꺼내기 어렵다는 점을 지적하며, 쟁반에 한 겹으로 펼쳐 개별 급속 냉동한 후 밀봉하는 방법을 추천합니다.
생물새우를 냉동하기 전에는 흐르는 물에 불순물을 제거하고, 내장을 이쑤시개로 빼내어 부패를 방지해야 합니다. 손질 후에는 키친타월로 물기를 완전히 제거한 뒤, 한 끼 분량씩 소분하여 밀폐 용기나 냉동용 봉투에 담아 냉동실 안쪽에 보관하면 좋습니다. 이렇게 올바르게 냉동한 새우는 보통 3개월에서 6개월까지 신선도를 유지하며 활용할 수 있습니다.
