현미밥은 백미에 비해 영양가가 높지만, 쌀겨층 때문에 수분 흡수가 어려워 밥을 지을 때 퍽퍽하거나 설익기 쉽습니다. 성공적인 현미밥을 위해서는 충분한 불림 시간과 적절한 물 조절이 필수적입니다. 특히 압력솥 사용 시에는 물의 양을 조절하여 찰지고 부드러운 식감을 얻을 수 있으며, 소금 한 작은술을 추가하면 감칠맛을 더할 수 있습니다.
현미 불림 시간은 자료마다 2시간에서 10시간 이상으로 다양하게 제시되는데, 이는 현미의 종류와 물 온도에 따라 달라질 수 있습니다. 일반 전기밥솥이나 냄비로 지을 때는 압력솥보다 물을 더 많이 넣어야 하며, 백미와 섞어 지을 경우 현미를 따로 불려 설익음을 방지하는 것이 좋습니다. 여름철에는 상온에서 불리면 변질될 우려가 있으므로 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 불리는 것이 안전합니다.
100% 현미밥을 부드럽게 지으려면 일반 백미보다 25~30% 더 많은 물을 사용하고, 최소 3~4시간 이상 충분히 불려야 합니다. 특히 다이어트 식단으로 현미밥을 섭취하는 경우, 자기 전이나 출근 전에 현미를 물에 담가 냉장고에서 6~8시간 불리면 백미 못지않게 촉촉하고 찰진 밥을 맛볼 수 있습니다. 처음 현미밥을 시작한다면 백미나 찹쌀을 섞어 현미 비율을 점차 늘려가는 것이 적응에 도움이 됩니다.