깜빠뉴를 만들다 떡지는 현상으로 고민하는 홈베이커들이 많습니다. 특히 에어프라이어나 미니오븐을 활용한 베이킹 시 온도 조절 실패로 겉은 타고 속은 떡지는 경우가 빈번하게 발생하고 있습니다. 반죽의 발효 과정과 오븐 사용법에 대한 정확한 이해가 부족할 때 이러한 문제가 발생하기 쉽습니다.
블로그 리뷰에서는 깜빠뉴의 떡짐 현상이 주로 발효 온도와 시간, 그리고 오븐의 스팀 기능 부재에서 비롯된다고 분석하고 있습니다. 과발효는 반죽의 가스를 빠지게 하여 오븐 스프링을 저해하고, 스팀 없이 구울 경우 겉은 마르고 속은 덜 익어 떡지는 식감을 유발할 수 있습니다. 각자의 베이킹 환경에 맞는 섬세한 조절이 필요하다는 의견이 많습니다.
과거 2025년 당시 블로그 후기들에 따르면, 깜빠뉴의 떡짐을 해결하기 위해 장수 곱돌 베이킹 스톤과 스테인리스 조합을 활용하여 스팀 효과를 높이거나, 발효 온도를 24도 이하로 유지하며 저온 숙성을 시도하는 등 다양한 노력이 있었던 바 있어, 이번 이슈와 함께 다시금 재조명되고 있습니다.