LA갈비의 잡내를 효과적으로 제거하기 위해서는 핏물 제거 과정이 가장 중요합니다. 단순히 물에 담그는 것을 넘어, 맛술이나 설탕을 활용하여 핏물을 빼면 고기의 누린내를 줄이고 육질을 부드럽게 만들 수 있습니다. 특히 뼈가 붙어 있는 LA갈비는 뼛가루와 핏덩이가 잡내의 원인이 될 수 있으므로, 세심한 세척과 충분한 핏물 제거 시간을 확보하는 것이 핵심입니다.
LA갈비 핏물 제거 시 블로거들은 다양한 노하우를 공유합니다. 일부는 찬물에 맛술을 넉넉히 넣어 1시간 30분가량 담그고 30분 간격으로 물을 갈아주며 불순물을 제거하는 방법을 추천합니다. 반면, 설탕 1큰술을 물에 넣어 핏물을 빼면 잡내 제거와 함께 연육 작용까지 기대할 수 있다고 강조합니다. 핏물 제거 시간은 여름철 3~4시간, 겨울철 6~8시간 정도가 적당하며, 물이 맑아질 때까지 여러 번 갈아주는 것이 중요하다고 조언합니다.
핏물 제거 후에는 흐르는 물에 뼈 부분을 문질러 뼛가루를 깨끗이 씻어내고, 체에 밭쳐 남은 핏물과 물기를 완전히 제거해야 합니다. 양념에 재울 때는 시판 양념장을 활용하거나 간장, 설탕, 다진 마늘, 배, 양파 등을 갈아 넣어 직접 만들 수 있습니다. 이때 참기름은 굽기 직전에 넣어야 양념이 고기에 더 잘 배어들며, 최소 4시간 이상 냉장 숙성하면 깊은 맛을 낼 수 있습니다.