![[참기름 침전물] 먹어도 될까? 찌꺼기 버리면 안 되는 이유(feat.햇살방앗간)](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyNjA0MTFfMjg1/MDAxNzc1OTEyNzIwNTEx.fHeRL-z2qjRFkNYIn27hMMR_M8YdP7BTEtPjzEc2k9Ag.6ZO8y_ymDiXQIa9-CbW49QO40V4S2xyCGFHqx5I3H48g.JPEG/240919_%C0%FC%B4%E3317_%C7%DE%BB%EC%B9%E6%BE%D1%B0%A3_%C2%FC%B1%E2%B8%A7%2C-%B5%E9%B1%E2%B8%A74332-%BA%B9%BB%E7.jpg?type=w800)
참기름 병 바닥에 가라앉은 침전물, 즉 참기름 찌꺼기는 많은 소비자들이 버려야 할지 고민하는 부분입니다. 하지만 이 찌꺼기는 깨를 압착하는 과정에서 나오는 깨의 고운 속살로, 단백질과 식이섬유가 풍부하게 함유된 영양 덩어리입니다. 특히 항산화 성분인 리그난이 응축되어 있으며, 참기름의 진하고 고소한 풍미를 결정하는 핵심 요소로 알려져 있습니다. 이는 전통 방식으로 정직하게 짠 참기름의 증거이기도 합니다.
블로거들은 참기름 찌꺼기가 깨의 앙금 또는 섬유질 덩어리이며, 식물성 불포화지방산과 비타민 E, 토코페롤 등 다양한 영양소가 풍부하다고 설명합니다. 일부 블로거는 침전물이 없는 참기름은 착유 후 숙성 기간을 거쳐 신선도가 떨어질 수 있다고 지적하며, 침전물은 자연 침강 현상이므로 안심하고 섭취해도 좋다고 강조합니다. 다만, 침전물이 찜찜하다면 참기름을 사용할 때마다 흔들어 먹으면 덜 남는다고 조언합니다.
참기름 찌꺼기는 마지막에 볶음밥이나 찌개, 볶음 요리에 활용하면 좋으며, 무침 요리에는 깔끔한 맛을 해칠 수 있어 피하는 것이 좋습니다. 또한, 한국식품연구원에서는 참깨박(참기름 찌꺼기)에서 치매 예방 효과가 있는 리그난 성분을 대량 생산하는 기술을 개발하여 고부가가치 식품 소재로서의 활용 가능성을 제시했습니다. 참기름 보관 시에는 빛이 들지 않는 실온에 보관하는 것이 좋으며, 쩐내가 나거나 색이 탁해진다면 산패된 것이므로 섭취하지 않아야 합니다.