찐고구마는 한 번에 많이 쪄두는 경우가 많아 올바른 보관법이 중요합니다. 특히 조리된 음식은 실온에 2시간 이상 두지 않고 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 안전하다고 미국 USDA는 권장하고 있습니다. 찐고구마를 바로 섭취할 예정이라면 냉장 보관을, 장기간 보관할 경우 냉동 보관을 고려해야 합니다.
블로거들은 찐고구마 냉장 보관 시 전분의 노화 현상으로 인해 퍽퍽하고 딱딱해지며 특유의 달콤한 풍미가 사라진다고 지적합니다. 반면 냉동 보관은 갓 쪄낸 상태의 맛을 유지하는 데 효과적이라고 설명합니다. 식품의약품안전처와 농촌진흥청 역시 조리된 음식은 빠르게 식혀 냉장 보관하고 4일 이내에 섭취하거나, 장기 보관 시 냉동하는 것을 권장하고 있습니다.
찐고구마를 냉동 보관할 때는 완전히 식힌 후 1회분씩 랩으로 밀착 포장하고, 다시 지퍼백이나 밀폐용기에 넣어 이중 밀폐하는 것이 좋습니다. 이렇게 보관된 찐고구마는 전자레인지에 데우거나 실온에 자연 해동하여 아이스크림처럼 즐길 수도 있으며, 에어프라이어에 구워 겉바속촉 식감으로도 맛볼 수 있습니다.
