닭장각은 닭의 통다리 부위로, 종아리 살과 넓적다리가 하나로 연결되어 풍부한 식감과 육즙을 자랑하여 최근 홈파티나 특별한 메인 요리로 주목받고 있습니다. 특히 퍽퍽한 가슴살보다 부드럽고 쫄깃한 식감을 선호하는 이들에게 최적의 부위로 평가받으며, 가성비가 뛰어나다는 장점으로 많은 블로거들이 다양한 레시피를 공유하고 있습니다.
실제 사용자들은 닭장각의 두꺼운 살코기를 속까지 잘 익히고 잡내를 제거하는 것을 가장 중요하게 생각합니다. 흐르는 물에 깨끗이 세척하고 뼈 부근의 핏덩이를 제거한 후, 살이 두꺼운 부분에 칼집을 깊게 넣어 열 전달을 돕는 것이 공통된 꿀팁입니다. 우유나 청주에 15~20분 정도 담가두면 잡내 제거와 함께 고기 결을 더욱 부드럽게 만들 수 있다고 합니다.
닭장각은 에어프라이어에 200℃에서 30분 정도 구우면 겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 익어 간편하게 즐길 수 있습니다. 담백하게 소금, 후추만으로 간하거나, 이북식 찜닭처럼 특제 양념장을 활용하여 다채로운 맛을 낼 수 있습니다. 특히 닭장각을 찜기에 찌는 이북식 찜닭은 유장을 발라 40분 정도 찐 후 부추를 올려 5분 더 찌면 부드러운 보양식으로 완성됩니다.