9월은 아침저녁으로 선선한 바람이 불어오며 가을의 시작을 알리는 시기입니다. 이맘때 바다에서는 맛있는 제철 해산물들이 풍성하게 쏟아져 나오며, 특히 9월 초 제철 회는 미식가들의 기대를 한 몸에 받고 있습니다. 고소한 기름기가 절정에 달하는 전어를 비롯하여, 차가운 물을 만나 살이 찌는 광어, 지방이 꽉 찬 농어 등 다양한 어종이 최고의 맛을 선사합니다. 이 시기에는 신선하고 영양 가득한 회를 맛볼 수 있어 많은 이들이 찾고 있습니다.
블로거들은 9월 초 제철 회로 전어를 가장 먼저 꼽으며, 뼈째 썰어 먹는 세꼬시 스타일이 특유의 씹는 맛을 살린다고 강조합니다. 광어는 사계절 내내 사랑받지만, 9월부터는 차가운 바닷물 덕분에 살이 꽉 차고 쫄깃한 식감이 돌아와 자연산이든 양식이든 감탄할 만한 맛을 낸다고 평가합니다. 반면, 부시리는 여름이 본 제철이지만 9월에서 10월까지도 기름진 맛과 탱글한 탄력을 유지하여 회로 즐기기 훌륭하다는 의견도 있습니다. 농어는 여름부터 가을까지 지방이 풍부하고 육질이 탱탱하여 두툼하게 썰어 먹는 것을 추천하는 블로거도 있습니다.
9월 초 제철 회를 더욱 맛있게 즐기기 위해서는 어종별 특징을 이해하는 것이 중요합니다. 전어는 가을이 깊어질수록 등 쪽에 고소한 지방층이 두껍게 깔리므로, 9월 초부터 그 풍미를 만끽할 수 있습니다. 광어는 9월 이후 차가운 수온에서 살이 오르기 시작하며, 농어는 산란을 준비하며 영양분을 축적하는 시기라 지방이 풍부합니다. 부시리는 방어와 외형은 비슷하지만 여름이 본 제철이며, 9월에도 찰진 탄력과 기름기를 유지하므로 횟집에서 방어를 주문할 때 부시리가 나올 수 있음을 참고하는 것이 좋습니다.
