표고버섯에 생긴 흰 가루나 솜털이 곰팡이인지 균사인지 헷갈려 하는 소비자들이 많습니다. 특히 비닐 포장째 냉장고에 보관했을 때 습기가 차면서 버섯 표면에 이상 징후가 나타나는 경우가 빈번하게 발생합니다. 버섯은 수분 함량이 높아 변질이 빠르기 때문에 정확한 구분법과 적절한 보관법을 아는 것이 중요합니다.
블로거들은 표고버섯의 흰 가루가 순백색의 균사일 경우 버섯의 일부이므로 섭취 가능하다고 설명합니다. 반면 푸른빛, 회색빛, 검은빛이 섞인 솜털 형태이거나 쿰쿰한 곰팡이 냄새, 시큼한 냄새가 나면 즉시 폐기해야 한다고 강조합니다. 건표고버섯의 흰 가루는 만니톨 성분 결정으로 문제없지만, 눅눅한 느낌이 든다면 곰팡이일 가능성이 있습니다.
표고버섯을 물에 씻어 보관하면 수분을 흡수해 쉽게 부패하므로, 마른 키친타월로 닦아 밀폐용기에 보관하는 것이 좋습니다. 또한, 찌개용으로 사용할 표고버섯은 썰어서 냉동 보관하면 감칠맛 성분이 더 잘 우러나와 풍미가 깊어진다고 합니다. 애매한 상태의 버섯은 안전을 위해 버리는 것이 현명한 선택입니다.