가을 제철 식재료인 토란은 특유의 부드러운 식감과 고소한 맛으로 토란국이나 들깨토란탕 등 다양한 요리에 활용됩니다. 그러나 토란을 잘못 손질하면 아린맛이 남아 섭취 시 불편함을 느낄 수 있어, 아린맛 제거 과정이 중요하게 여겨지고 있습니다. 특히 껍질을 벗길 때 손이 가렵거나 따가울 수 있어 손질 시 주의가 필요합니다.
블로거들은 토란의 아린맛을 제거하는 방법으로 쌀뜨물 활용과 소금물 데치기를 주로 제시합니다. 일부 블로거는 껍질 벗긴 토란을 쌀뜨물에 잠시 담가두는 것만으로도 아린맛과 미끈거림을 줄일 수 있다고 설명하며 간편함을 강조합니다. 반면 다른 블로거들은 토란을 소금물에 5~10분 정도 데친 후 찬물에 헹궈 사용하는 것이 아린맛 제거에 더 효과적이라고 강조하며, 데치는 시간을 토란 크기에 맞춰 조절할 것을 권장합니다.
토란 손질 시에는 옥살산칼슘 성분으로 인한 가려움증을 예방하기 위해 반드시 장갑을 착용하는 것이 좋습니다. 아린맛 제거를 위해 데칠 때는 토란이 너무 물러지지 않도록 젓가락으로 찔러보아 적당히 익었을 때 건져내는 것이 중요하며, 데친 물은 반드시 버리고 찬물에 헹궈야 합니다. 토란의 미끈거림은 점액질 성분으로 자연스러운 현상이므로 완전히 제거하려 애쓰기보다는 가볍게 헹궈 사용하는 것이 좋습니다.
