아롱사태는 소의 뒷다리 뭉치사태 부위 중 하나로, 단백질과 비타민 A가 풍부하여 면역력 증진 및 피로 회복에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. 특히 쫄깃하면서도 부드러운 식감 덕분에 수육이나 장조림, 육회 등 다양한 요리에 활용되며, 가정에서 압력솥을 사용하면 전문점 못지않은 맛있는 아롱사태 수육을 비교적 짧은 시간에 완성할 수 있습니다.
아롱사태 수육을 압력솥으로 조리할 경우, 조리 시간에 대한 다양한 의견이 존재합니다. 일반적으로 추가 움직이기 시작한 시점부터 중약불로 25분간 삶은 후 10분 정도 뜸을 들이는 방법이 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 내는 데 효과적이라는 의견이 있습니다. 반면, 센 불 10분, 중불 15분 조리 후 15분 뜸 들이는 방식으로 총 40분 정도를 권장하는 경우도 있어, 개인의 취향에 따라 조절이 가능합니다.
아롱사태 수육 조리 전에는 찬물에 1시간가량 담가 핏물을 충분히 제거하고, 중간에 물을 한두 번 갈아주면 고기 특유의 잡내를 줄일 수 있습니다. 압력솥에 고기와 함께 대파, 양파, 마늘, 통후추, 맛술, 된장 등을 넣어 삶으면 더욱 깊은 맛과 향을 더할 수 있으며, 삶은 수육은 한 김 식힌 후 썰어야 부서지지 않고 깔끔하게 잘라집니다.
