스텐 후라이팬은 유해 코팅 물질 걱정 없이 반영구적으로 사용할 수 있어 건강한 식문화 트렌드에 맞춰 주목받고 있습니다. 뛰어난 열전도율과 열 보존력을 자랑하지만, 특유의 눌어붙음 현상 때문에 올바른 예열법 숙지가 필수적입니다. 특히 코팅팬과 달리 미세한 요철이 있는 표면을 열팽창을 통해 오일 코팅막으로 채워주는 과정이 중요합니다.
블로거들은 스텐 후라이팬 예열 시 중약불에서 2~3분간 가열한 뒤 물방울 테스트를 권장합니다. 물방울이 증발하지 않고 구슬처럼 굴러다니는 '수구 현상'이 나타나면 적정 온도가 된 것으로 판단합니다. 일부에서는 예열 후 잠시 불을 끄거나 약불로 줄여 팬 전체에 열이 고르게 퍼지도록 하는 과정이 중요하다고 강조하며, 기름을 둘렀을 때 물결이 생기는 '오일 로드' 현상으로 예열 완료를 확인하기도 합니다.
스텐 후라이팬 사용 시 눌어붙음을 방지하려면 예열이 완료된 후 불을 끄거나 약불로 줄여 기름을 두르고, 기름이 충분히 가열되어 물결이 생길 때 식재료를 넣는 것이 좋습니다. 특히 계란 프라이와 같이 섬세한 조리 시에는 예열 후 바로 식재료를 넣기보다 잠시 기다려 팬의 온도를 안정화하는 것이 성공적인 요리의 비결이 될 수 있습니다.
