송편을 포함한 떡류는 전분 함량이 높아 냉장 보관 시 전분의 노화 현상으로 빠르게 딱딱해집니다. 따라서 장기간 보관이 필요하다면 냉장고보다는 냉동 보관이 떡의 쫄깃한 식감을 유지하는 데 훨씬 효과적입니다. 식품안전나라에서도 전분이 많은 식품은 밀봉하여 냉동 보관하도록 권장하고 있습니다. 떡을 냉동하기 전에는 반드시 충분히 식히고, 한 번에 먹을 양만큼 소분하여 밀봉하는 것이 중요합니다.
블로거들은 송편 냉동 시 공기를 최대한 빼고 밀폐 용기나 지퍼백에 보관하는 것을 공통적으로 강조합니다. 특히 송편끼리 달라붙는 것을 방지하기 위해 처음에는 겹치지 않게 얼린 후, 굳으면 한 봉지에 모아 보관하는 방법이 유용합니다. 이미 노화가 진행되어 딱딱해진 떡은 냉동하더라도 원래의 말랑한 상태로 되돌리기 어렵기 때문에, 떡이 말랑할 때 바로 냉동하는 것이 중요하다고 조언합니다.
냉동된 송편은 찜기를 이용해 데우면 촉촉하고 쫀득한 식감을 되살릴 수 있으며, 전자레인지를 사용할 때는 짧게 여러 번 가열하며 상태를 확인하는 것이 좋습니다. 해동된 떡을 다시 냉동하는 것은 수분 손실로 인해 식감이 저하될 수 있으므로 권장되지 않습니다. 따라서 처음부터 1회분씩 소분하여 냉동하는 것이 불필요한 재해동을 막고 떡의 품질을 유지하는 가장 효율적인 방법입니다.
