토란은 가을철 대표 식재료로, 국이나 조림 등 다양한 요리에 활용되지만, 손질 시 가려움증과 아린 맛 때문에 어려움을 겪는 경우가 많습니다. 특히 토란에 함유된 옥살산칼슘 성분은 피부에 닿으면 자극을 유발하므로, 안전하고 효과적인 손질법을 숙지하는 것이 중요합니다. 올바른 전처리 과정을 거치면 토란 특유의 부드럽고 포슬포슬한 식감을 온전히 즐길 수 있습니다.
토란 껍질을 벗길 때는 맨손 대신 반드시 위생장갑이나 고무장갑을 착용하여 피부 자극을 방지해야 합니다. 일부에서는 흙을 가볍게 씻어낸 토란을 껍질째 소금물에 3~5분간 데친 후 찬물에 식혀 숟가락으로 긁어내면 칼 없이도 쉽게 껍질을 벗길 수 있다고 조언합니다. 반면, 껍질을 먼저 벗긴 후 쌀뜨물에 담그거나 소금물에 삶는 방법도 있어 개인의 편의에 따라 선택할 수 있습니다.
토란의 아린 맛을 제거하기 위해서는 껍질을 벗긴 후 쌀뜨물에 담가두거나, 소금을 약간 넣은 물에 3~5분간 데쳐내는 과정이 필수적입니다. 이때 너무 오래 삶으면 토란의 유익 성분인 뮤신이 파괴될 수 있으므로 시간을 잘 조절해야 합니다. 데친 토란은 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 다시 찬물에 30분에서 1시간 정도 담가두면 남아있는 아린 맛까지 효과적으로 제거할 수 있습니다.
