흰다리새우는 9월부터 12월까지가 제철로, 살이 통통하고 단맛이 강해 다양한 요리에 활용됩니다. 특히 소금구이나 새우회로 즐길 때 신선한 맛을 극대화하기 위해서는 올바른 손질법이 중요합니다. 기본적인 수염과 뿔 제거부터 내장과 물총 손질까지, 각 조리법에 맞춰 세심하게 준비하면 더욱 맛있는 새우 요리를 즐길 수 있습니다.
흰다리새우 손질 시 블로거들 사이에서는 내장 제거의 필요성에 대한 의견이 나뉩니다. 일부는 쓴맛을 유발할 수 있어 이쑤시개로 반드시 제거해야 한다고 강조하는 반면, 다른 일부는 구이나 찜 요리 시에는 물총 제거가 필수는 아니라고 설명합니다. 또한, 새우회를 준비할 때는 꼬리 다음 마디 껍질을 벗기고 머리를 꺾어 내장을 함께 제거하는 방법과 이쑤시개로 따로 빼내는 방법이 소개되어 개인의 선호에 따라 선택할 수 있습니다.
새우 손질 후에는 굵은소금으로 표면을 문질러 씻어주면 더욱 깔끔하게 즐길 수 있으며, 특히 새우회로 섭취할 경우 얼음물에 잠시 담가두면 탱글탱글한 식감을 살릴 수 있습니다. 소금구이 시에는 팬 바닥에 호일을 깔고 물을 약간 뿌려주면 새우가 타지 않고 촉촉하게 익어 더욱 부드러운 맛을 경험할 수 있습니다. 이러한 세심한 손질 과정은 흰다리새우의 풍미를 한층 더 끌어올리는 비결입니다.