육회는 신선한 소고기를 익히지 않고 섭취하는 음식으로, 그 특성상 보관에 각별한 주의가 필요합니다. 식품의약품안전처에서는 육회 등 식육은 섭취 전까지 냉장 상태를 유지하고, 가능한 한 구입 즉시 섭취할 것을 권장합니다. 특히 개봉했거나 양념까지 마친 육회는 보관 기간을 짧게 잡는 것이 중요하며, 남기지 않고 먹을 만큼만 구매하는 것이 가장 안전한 방법입니다.
육회를 냉장 보관할 경우, 일반적인 익힌 반찬처럼 며칠씩 보관해서는 안 됩니다. 냉장 보관은 세균 증식을 늦출 뿐 완전히 막지는 못하므로, 남은 육회는 최대한 빨리 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣고 다른 음식과의 교차 오염을 방지해야 합니다. 만약 하루 이상 지난 육회는 생식으로 섭취하는 것을 권장하지 않으며, 냄새나 색깔만으로 상했는지 판단하는 것은 위험할 수 있습니다.
부득이하게 남은 육회를 장기간 보관해야 한다면, 생식용으로 다시 섭취하기보다는 충분히 가열하여 다른 요리에 활용하는 것이 안전합니다. 핏물을 제거한 후 랩으로 밀착 포장하여 냉동 보관한 육회는 해동 후 소고기 볶음밥, 미역국, 소고기 뭇국 등 100% 가열하는 요리에만 사용하는 것이 바람직합니다. 육회는 신선도가 생명이므로, 구매 당일 바로 섭취하는 것이 가장 좋은 방법입니다.
