요거트 유청 성분은 그릭요거트 제조 시 분리되는 액체로, 수용성 단백질, 유당, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 단순히 버려지는 부산물이 아닌, 요리나 베이킹에 활용 가능한 가치 있는 식재료로 주목받고 있습니다. 특히 유청을 제거한 그릭요거트는 단백질 함량이 높아 건강식으로 인기가 많습니다.
유청은 빵이나 팬케이크 반죽 시 물 대신 사용하면 풍미를 더하고, 밥을 지을 때 넣으면 밥맛을 좋게 합니다. 또한, 남은 유청을 끓여 리코타 치즈를 만들 수도 있습니다. 다만, 유청은 쉽게 상하므로 분리 즉시 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 1~2일 이내에 소비하는 것이 중요하며, 유당 불내증이 있다면 섭취에 주의해야 합니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 시판 그릭요거트 제품 간 단백질 함량 차이가 최대 2.2배까지 나는 것으로 나타나, 성분표 확인의 중요성이 강조된 바 있습니다. 유청 제거 과정에서 단백질이 농축되지만, 유당과 수분도 함께 빠져나가므로, 진짜 고단백 그릭요거트를 선택하려면 원재료명과 영양성분표를 꼼꼼히 대조하는 것이 필수적입니다.