알토란 돼지고기가지덮밥은 2026년 9월 6일 방송된 알토란 608회에서 코우지 셰프가 선보인 레시피로, 지친 몸에 활력을 더하는 고품격 보양식으로 주목받고 있습니다. 이 요리는 매콤한 양념에 두부 대신 가지를 활용하여 부드러운 식감과 풍미를 살린 것이 특징입니다. 간장, 설탕, 두반장, 된장을 활용한 양념으로 한식, 일식, 중식의 조화로운 맛을 선사합니다.
알토란 돼지고기가지덮밥을 만들 때는 가지를 전분 없이 튀겨 겉면을 노릇하게 만드는 것이 중요합니다. 이후 웍에 파, 마늘, 생강 기름을 내어 다진 돼지고기와 함께 볶고, 간장과 설탕으로 간을 맞춥니다. 여기에 두반장과 된장을 추가하여 매콤하면서도 구수한 감칠맛을 더한 후, 튀긴 가지를 넣어 양념이 잘 배도록 볶아주면 완성됩니다.
과거 2024년 알토란 495회에서는 정미경 요리연구가가 가지구이 양념장을 활용한 돼지고기가지덮밥 레시피를 선보인 바 있어, 이번 코우지 셰프의 레시피와 함께 다시금 재조명되고 있습니다. 당시 레시피는 가지를 구워 사용하고 고추장 양념을 활용하는 등 조리 방식과 맛의 차이가 있어, 두 가지 레시피를 비교하며 자신에게 맞는 맛을 찾아보는 것도 좋은 방법입니다.