송이버섯 표면에 하얀 솜털이나 갈색 반점이 나타났을 때 무조건 곰팡이로 단정하기는 어렵습니다. 버섯은 균류의 일종이므로 보관 환경에 따라 자체적인 균사가 하얗게 자라나는 경우가 있기 때문입니다. 따라서 겉모습만으로 상했는지 여부를 판단하기보다는 냄새, 촉감, 점액 발생 여부 등 다른 상태를 함께 확인하는 것이 중요합니다.
버섯의 신선도를 판단할 때는 특유의 향이 유지되는지, 줄기가 단단한지, 표면이 보송한지 등을 종합적으로 살펴야 합니다. 만약 버섯에서 불쾌한 냄새가 나거나, 조직이 물러지고 심하게 미끈거리는 점액이 생긴다면 섭취하지 않는 것이 안전합니다. 특히 양송이버섯의 경우 갈변이 생겼다고 해서 무조건 상한 것은 아니지만, 곰팡이가 육안으로 보이거나 불쾌한 냄새가 동반된다면 폐기해야 합니다.
버섯을 오래 보관하려면 습기 관리가 핵심입니다. 냉장 보관 시에는 씻지 않은 상태로 키친타월에 감싸 용기나 지퍼백에 넣어 냉장실 채소칸에 두는 것이 좋습니다. 장기 보관을 원한다면 먹기 좋은 크기로 손질하여 생으로 또는 살짝 볶아 냉동 보관할 수 있으며, 해동 과정 없이 바로 가열 요리에 활용하면 식감을 살릴 수 있습니다.
