돈육두루치기는 돼지고기를 주재료로 하여 고추장 양념에 볶아내는 한국의 대표적인 매콤한 볶음 요리입니다. 특히 단체 급식 메뉴로 인기가 많으며, 닭가슴살을 활용한 닭곰탕이나 오이참외냉국 등 다양한 메뉴와 함께 구성되어 영양 균형을 맞추는 데 활용됩니다. 저단가 업장에서는 후지 부위를 섞어 사용하기도 하며, 묵은지를 활용하여 깊은 맛을 더하기도 합니다.
돈육두루치기는 조리 시 돼지고기를 먼저 볶다가 양념을 넣고, 손질한 채소를 추가하여 함께 볶는 방식으로 만들어집니다. 단체 급식에서는 오징어채, 떡국떡, 양배추 등 다양한 재료를 추가하여 풍성한 맛과 식감을 더하며, 조리 전 미리 육수를 만들어 얼려두는 등의 준비 과정을 통해 신선하고 시원한 맛을 제공하기도 합니다. 밥반찬으로 최고의 인기를 누리고 있습니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 돈육두루치기는 집에서도 쉽게 만들 수 있는 홈쿡 메뉴로 꾸준히 사랑받아온 바 있습니다. 특히 돈전지를 활용하여 양파, 피망, 마늘쫑 등 다양한 채소와 고추장, 된장, 매실액 등을 조합한 양념으로 만들면 쌈밥과 함께 즐기기 좋은 별미가 됩니다. 이번 단체 급식 메뉴로서의 재조명과 함께 집밥 메뉴로도 다시금 주목받고 있습니다.