고등어는 한 번에 여러 마리를 구매하여 냉동 보관하는 경우가 많습니다. 특히 지방 함량이 높아 공기에 오래 노출되면 산패로 인해 비린내가 강해질 수 있어, 냉동 전 물기 제거와 소분 포장이 중요하다고 알려져 있습니다. 이 과정에서 핏물과 검은 막을 제거하는 것이 비린내를 줄이는 데 결정적인 역할을 합니다. 냉동실 냄새가 배거나 다른 식재료에 고등어 냄새가 퍼지는 것을 막기 위해 이중 포장을 권장합니다.
블로거들은 고등어 냉동 보관 시 물기 제거의 중요성을 강조하며, 물에 오래 담가두면 살이 물러지고 비린내가 심해질 수 있다고 조언합니다. 또한, 배 안쪽의 핏물과 검은 막을 제거하는 것이 조리 후 비린내 차이에 큰 영향을 미친다고 설명합니다. 한 번 먹을 양만큼 소분하여 랩으로 밀착 포장한 뒤 지퍼백이나 밀폐용기에 다시 담는 것이 편리하며, 소금 간 여부에 따라 보관 방법이 달라질 수 있다는 점도 언급됩니다.
고등어를 냉동하기 전에는 내장과 아가미를 제거하고 흐르는 물에 빠르게 씻은 후 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아주는 것이 좋습니다. 특히 배 안쪽 척추 주변의 붉은 핏물과 검은 막을 제거하면 비린내를 효과적으로 줄일 수 있습니다. 소분 포장 시 랩으로 감싸 공기 접촉을 최소화하고, 지퍼백에 넣을 때는 공기를 최대한 빼주는 것이 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.