통오징어는 신선도를 유지하기 위해 손질되지 않은 생물 상태로 구매하는 경우가 많습니다. 특히 통오징어찜처럼 내장을 그대로 활용하는 요리에서는 내장이 터지지 않도록 섬세한 손질이 중요하며, 이 과정에서 오징어의 눈, 입, 뼈 등을 제거하는 것이 핵심입니다. 밀가루나 굵은소금을 활용하여 오징어 표면과 빨판의 이물질을 깨끗하게 세척하는 방법이 널리 사용됩니다.
블로거들 사이에서는 통오징어 손질 시 내장을 제거할지, 그대로 둘지에 대한 견해가 나뉩니다. 통오징어찜처럼 내장의 고소하고 녹진한 맛을 즐기려는 경우에는 내장을 보존하며 눈과 입만 제거하는 방식을 선호합니다. 반면, 오징어볶음이나 숙회 등 깔끔한 맛을 선기하는 요리에는 내장과 뼈를 완전히 제거하고 껍질까지 벗겨내는 손질법이 주로 언급됩니다. 빨판에 붙은 이물질은 손톱이나 칼등으로 긁어내면 효과적으로 제거할 수 있습니다.
통오징어를 손질할 때는 먹물이 튀거나 내장이 터지지 않도록 주의해야 합니다. 특히 다리 사이의 딱딱한 입은 반드시 제거해야 하며, 몸통 속의 투명한 뼈도 잊지 않고 빼내야 합니다. 손질 후에는 밀가루나 굵은소금으로 깨끗하게 세척하여 비린내를 줄이고, 흐르는 물에 여러 번 헹궈 물기를 제거하면 다양한 오징어 요리에 활용할 준비가 완료됩니다.
