여름무는 수분 함량이 높고 아삭한 식감이 뛰어나 석박지나 깍두기 등 김치류에 적합한 제철 식재료입니다. 특히 여름무 석박지는 무더운 여름철 떨어진 입맛을 돋우는 데 효과적이며, 국밥이나 삼겹살 등 기름진 음식과 곁들일 때 느끼함을 잡아주는 최고의 밑반찬으로 손꼽힙니다. 조직이 단단하고 매운맛이 적어 시원하고 촉촉한 맛을 선사합니다.
여름무 석박지를 만들 때는 무를 껍질째 사용하거나 깨끗하게 손질하여 큼직하게 썰어 준비합니다. 굵은소금과 설탕으로 40분에서 2시간가량 절인 후, 물에 헹구지 않고 체에 밭쳐 물기를 빼는 것이 중요합니다. 고춧가루를 먼저 넣어 색을 입힌 뒤, 다진 마늘, 새우젓, 멸치액젓, 매실청 등을 활용한 양념으로 버무려주면 아삭하고 시원한 맛을 낼 수 있습니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 여름무 특유의 쓴맛과 지린맛을 제거하고 아삭한 식감을 오래 유지하기 위해 뉴슈가를 사용하거나 절인 무를 씻지 않고 충분히 눌러 물기를 제거하는 비법이 주목받았습니다. 또한, 요구르트를 넣어 숙성을 촉진하고 감칠맛을 더하는 방법도 소개되어, 이번 여름무 석박지 이슈와 함께 다시금 재조명되고 있습니다.
