수미감자는 국내 감자 시장의 70~80%를 차지하는 대표 품종으로, 쫀득함과 포슬함이 공존하는 중간 점성의 식감을 자랑합니다. 특히 6~7월 하지 전후에 수확되는 햇감자는 비타민 C와 칼륨이 풍부하여 피로 회복과 혈압 조절에 탁월하며, 전분이 비타민을 보호하여 가열해도 영양 손실이 적습니다. 껍질째 삶으면 풍미와 영양을 보존할 수 있어 더욱 건강하게 즐길 수 있습니다.
수미감자를 포슬포슬하게 삶으려면 찬물에 소금 한 꼬집을 넣고 감자가 2/3 정도 잠기도록 물을 부어 삶는 것이 핵심입니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 20~25분간 삶은 뒤, 젓가락으로 찔러 익었는지 확인합니다. 이후 물을 소량만 남기고 약불에서 냄비를 흔들어 수분을 날리면 감자 표면에 하얀 분이 피어나 포슬한 식감을 극대화할 수 있습니다.
압력밥솥을 활용하면 단 10분 만에 쫀득하고 달콤 짭짤한 수미감자를 완성할 수 있습니다. 과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 뉴슈가를 소량 첨가하여 바닥이 타는 것을 방지하고 감칠맛을 더하는 비법이 주목받은 바 있어, 이번 이슈와 함께 다시금 재조명되고 있습니다. 껍질에 십자 칼집을 내면 터짐을 방지하고, 뜸 들이는 5분은 쫀득함을 결정하는 중요한 과정입니다.
