두부는 개봉 후 적절한 보관법을 따르지 않으면 쉽게 변질될 수 있는 식품입니다. 포장을 뜯지 않은 두부는 제품에 표시된 소비기한까지 냉장 보관이 가능하지만, 일단 개봉하면 보관 기간이 크게 단축됩니다. 남은 두부는 깨끗한 밀폐 용기에 두부가 잠길 만큼 새 물을 채워 4℃ 이하의 냉장고에 보관하는 것이 일반적인 방법입니다. 이때 물을 매일 갈아주는 것이 중요하며, 보관 기간의 기준은 물을 바꾼 날이 아니라 두부를 개봉한 날부터 시작됩니다.
개봉한 두부의 냉장보관 기간에 대해서는 여러 의견이 있지만, 대다수의 전문가들은 2~3일 이내 섭취를 권장합니다. 일부 정보에서는 물을 매일 갈아주면 일주일까지 보관 가능하다고 언급하기도 하지만, 오리건주립대와 같은 기관에서는 개봉 후 3~4일 이내 사용을 안내하고 있습니다. 물을 갈아주는 행위가 신선도를 유지하는 데 도움을 주지만, 미생물 번식을 완전히 막을 수는 없으므로, 개봉일을 용기에 기록하여 날짜를 정확히 확인하는 것이 안전합니다.
두부를 오래 보관하고 싶다면 냉동 보관을 고려할 수 있습니다. 단단한 두부는 물기를 가볍게 제거한 후 한 번 사용할 분량으로 잘라 냉동 용기나 지퍼백에 넣어 얼리면 약 1개월까지 보관 가능합니다. 냉동 두부는 해동 시 식감이 스펀지처럼 변하고 구멍이 생기므로 찌개나 조림 요리에 활용하는 것이 좋습니다. 시큼한 냄새나 끈적임, 변색 등 이상 징후가 나타난 두부는 섭취하지 말고 즉시 폐기해야 합니다.
