활새우 손질법은 신선한 새우를 더욱 맛있게 즐기기 위한 필수 과정입니다. 특히 생새우회로 섭취할 경우, 머리와 껍질 제거는 물론 내장까지 깔끔하게 손질하는 것이 중요합니다. 손질된 새우를 얼음물에 잠시 담가두면 특유의 탱글탱글한 식감을 극대화할 수 있으며, 비린 맛을 줄이는 데도 효과적입니다.
활새우 손질 시 머리 뿔과 수염을 가위로 정리하고, 꼬리 마디를 남겨두고 껍질을 벗기는 것이 일반적입니다. 내장 제거는 새우 등 두세 번째 마디에 이쑤시개를 넣어 빼내거나, 머리를 비틀어 분리할 때 함께 제거하는 방법이 있습니다. 찜이나 구이용 새우는 내장 제거가 필수는 아니지만, 횟감용은 반드시 제거해야 하며, 구입 시 횟감용인지 확인하는 것이 중요합니다.
손질된 활새우는 얼음물에 담갔다가 물기를 제거한 후 바로 섭취하는 것이 가장 신선합니다. 비린 맛에 민감하다면 얼음물에 소주나 레몬즙을 소량 첨가할 수 있으나, 신선한 새우는 별다른 첨가물 없이도 충분히 달큰한 맛을 즐길 수 있습니다. 초장이나 와사비 간장에 곁들이면 활새우 본연의 풍미를 더욱 풍성하게 느낄 수 있습니다.
