한우 스지는 쫀득하면서도 부드러운 식감으로 스지탕, 스지수육 등 다양한 요리에 활용되는 인기 식재료입니다. 특히 콜라겐이 풍부하여 관절 건강과 피부 미용에도 도움을 줄 수 있는 보양식으로 알려져 있습니다. 집에서 직접 조리할 경우 핏물 제거, 데치기, 푹 삶기 과정을 거쳐야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
한우 스지를 삶을 때는 설탕을 넣은 물에 30분 정도 핏물을 제거한 후, 끓는 물에 2~3분간 데쳐 불순물과 기름기를 제거하는 것이 중요합니다. 이후 무, 대파, 양파, 통후추 등 향신채소를 넣고 냄비나 압력솥에 40분에서 1시간 30분가량 푹 삶아주면 부드러운 스지와 진한 육수를 얻을 수 있습니다. 삶은 스지는 먹기 좋은 크기로 잘라 다양한 요리에 활용 가능합니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 스지 삶는 과정에서 압력솥을 활용하면 조리 시간을 단축하고 더욱 부드러운 식감을 얻을 수 있었다는 경험담이 많습니다. 또한, 스지탕 외에도 스지 떡만둣국, 스지전골, 미나리곰탕 등 다채로운 요리로 변주하여 즐길 수 있어 활용도가 높다는 점이 이번 이슈와 함께 다시금 주목받고 있습니다.
