엑스트라버진 올리브오일은 흔히 발연점이 낮아 가열 요리에 부적합하다는 오해를 받아왔습니다. 하지만 최근 연구 결과에 따르면, 180도 이상의 고온에서 가열했을 때 오히려 해바라기씨유나 포도씨유보다 유해한 극성 화합물 생성이 적은 것으로 나타났습니다. 이는 엑스트라버진 올리브오일이 열에 강한 항산화 물질을 풍부하게 함유하고 있기 때문입니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 많은 소비자들이 엑스트라버진 올리브오일을 샐러드뿐만 아니라 볶음이나 구이 등 일상적인 가열 요리에도 활용하고 있습니다. 특히 가정집 프라이팬의 조리 온도가 대략 170~200도 사이로, 엑스트라버진 올리브오일의 발연점인 207도를 넘지 않는 경우가 많아 안심하고 사용할 수 있다는 의견이 지배적입니다. 다만, 기름에서 연기가 나거나 탄 냄새가 느껴진다면 사용을 중단하는 것이 좋습니다.
엑스트라버진 올리브오일은 품질과 신선도에 따라 발연점이 달라질 수 있으므로, 좋은 품질의 신선한 제품을 선택하는 것이 중요합니다. 짧은 시간 조리하는 채소볶음이나 달걀프라이, 파스타 등에 활용하면 특유의 향을 살리면서 건강하게 요리할 수 있습니다. 조리 초반에 사용하거나 완성된 음식에 소량을 더하는 방식으로 풍미를 더하는 꿀팁도 있습니다.
