묵은지돼지등뼈찜은 깊은 맛의 묵은지와 부드러운 돼지등뼈가 어우러져 한국인이라면 누구나 선호하는 대표적인 K-푸드입니다. 특히 쌀쌀한 날씨에 온 가족이 함께 즐기기 좋은 메뉴로, 등뼈의 고소함과 묵은지의 개운함이 조화를 이루어 밥도둑으로 불립니다. 만 원 내외의 등뼈로 푸짐하게 한 냄비를 만들 수 있어 가성비 좋은 가족 파티 요리로도 손색이 없습니다.
묵은지돼지등뼈찜을 만들 때는 돼지등뼈의 핏물을 충분히 제거하고, 한 번 삶아 불순물을 제거하는 과정이 중요합니다. 이후 월계수잎, 통후추, 소주 등을 활용하여 잡내를 잡고 뼈가 쏙쏙 빠질 정도로 푹 삶아 육수를 우려냅니다. 묵은지는 속 양념을 훑어내고 포기째 넣어 김치가 말캉해질 때까지 끓여야 깊은 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 묵은지돼지등뼈찜은 김치만 맛있으면 별다른 재료 없이도 훌륭한 맛을 낼 수 있다고 강조한 바 있어, 이번 이슈와 함께 다시금 재조명되고 있습니다. 특히 김치를 썰지 않고 포기째 넣어 먹을 때 꽁다리만 잘라 쭉쭉 찢어 먹으면 더욱 먹음직스럽고, 남은 국물에 밥을 비비거나 볶음밥으로 마무리하는 꿀팁도 주목받고 있습니다.