맑은 육개장은 아이들도 즐길 수 있는 순한 맛의 육개장으로, 소고기 양지를 푹 고아낸 육수에 무와 양파를 넣어 깊은 맛을 냅니다. 고기를 처음부터 넣어 육수 맛을 충분히 우려내는 것이 중요하며, 푹 오래 끓일수록 고기가 부드러워져 아이들이 먹기에도 좋습니다. 핏물 제거와 육수 내는 과정이 맛의 핵심을 이룹니다.
맑은 육개장 조리 시, 소고기 양지는 찬물에 30분 정도 핏물을 제거한 후 무, 양파와 함께 끓여 육수를 만듭니다. 육수를 내는 동안 숙주와 고사리를 데쳐 국간장, 액젓, 다진 마늘, 참기름으로 간을 해 조물조물 무쳐 준비합니다. 푹 삶은 양지는 결 반대 방향으로 얇게 썰어 아이들이 먹기 좋게 준비하는 것이 팁입니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 맑은 육개장은 어린이집 식단에도 활용될 만큼 순하고 영양가 높은 메뉴로 소개된 바 있습니다. 데친 숙주와 고사리를 고기와 함께 육수에 넣고 대파를 추가하여 다시 한번 끓여주면 되며, 마지막 간은 소금과 국간장을 적절히 사용하여 맞춥니다. 여기에 고춧가루를 추가하면 어른용 칼칼한 육개장으로 변신하여 온 가족이 함께 즐길 수 있습니다.