그릭 요거트 제조 후 남은 유청을 활용하여 리코타치즈를 만드는 방법이 최근 블로거들 사이에서 큰 주목을 받고 있습니다. 버려지는 유청을 재활용하여 환경을 생각하고, 유당불내증이 있는 사람도 편안하게 즐길 수 있다는 점이 주요 특징으로 꼽힙니다. 특히 우유와 유청을 1:1 비율로 섞어 만드는 레시피가 인기를 얻고 있으며, 산 성분으로 레몬즙이나 식초를 활용하여 단백질을 응고시키는 방식이 일반적입니다.
실사용자들은 유청 리코타치즈가 시판 제품처럼 담백하고 고소한 풍미를 자랑한다고 평가합니다. 레몬즙이나 식초, 소금의 양에 따라 치즈의 단단한 정도를 조절할 수 있어 원하는 식감으로 만들 수 있다는 장점이 있습니다. 다만, 유청과 우유를 합쳐 약 1.5L를 사용해도 최종 치즈의 양은 성인 주먹보다 작은 앙증맞은 사이즈로 나오는 등, 예상보다 치즈 수율이 적다는 점은 미리 참고해야 할 솔직한 특징입니다.
리코타치즈를 만들 때는 산 성분이 닿는 조리 도구로 쇠숟가락 대신 나무숟가락이나 실리콘 주걱을 사용하는 것이 좋습니다. 또한, 응고된 치즈를 거름망에 붓기 전에는 절대 휘젓지 않아야 치즈가 풀어지는 것을 방지할 수 있습니다. 발효 후 냉장 숙성 과정을 거치면 치즈 분리가 더욱 용이하며, 충분히 유청을 분리해야 꾸덕하고 맛있는 리코타치즈를 완성할 수 있습니다.